步驟
STEP.1
山苦瓜去籽去囊(囊要去乾淨才會比較不苦)
STEP.2
苦瓜切薄片備用
STEP.3
取一鍋水,加鹽煮滾 (去苦味用)後,入苦瓜片稍微燙一下 (去苦味)(不用燙太久,不然苦瓜口感會不好,因為之後還要再煮過)
STEP.4
苦瓜瀝乾後泡冰水(保口感)備用
STEP.5
肉片稍微切一下備用(正統的沖繩炒苦瓜其實是要用用SPAM午餐肉的,但我不愛吃午餐肉,便用新鮮的梅花肉片代替)
STEP.6
取一乾鍋,直接入肉片煸炒至豬油出來
(非不沾鍋者還是要放油)
STEP.7
肉一定要炒到完全變白,肉香味才算出來
STEP.8
入苦瓜片一起拌炒
STEP.9
依序加入清酒(先去腥味)、味霖與鰹魚醬油跟一點點鹽
STEP.10
加點水,蓋鍋稍微悶煮入味
STEP.11
趁這段期間打蛋花
STEP.12
蛋花打好後入蛋花,先不要動,等蛋花半熟後再拌炒,這樣比較有口感。
STEP.13
好吃,營養價值高的沖繩炒苦瓜上菜啦~