只要是台灣人，或是住在台灣，別說你沒吃過「碗粿」喔～
連對岸來台觀光的大陸客，都會將到夜市吃「碗粿」列入行程，由此可見台灣碗粿不只是好吃，而且也是能代表台灣文化的小吃之一！
我的作法，雖然不是遵循古法用再來米磨漿製作，然而只要再來米粉和水的比例拿捏得宜，蒸出來碗粿的Q嫩程度，完全就是道地的「台灣古早味⋯」
連對岸來台觀光的大陸客，都會將到夜市吃「碗粿」列入行程，由此可見台灣碗粿不只是好吃，而且也是能代表台灣文化的小吃之一！
我的作法，雖然不是遵循古法用再來米磨漿製作，然而只要再來米粉和水的比例拿捏得宜，蒸出來碗粿的Q嫩程度，完全就是道地的「台灣古早味⋯」
時間 : 60分鐘
份量 : 8人份
食材
粿漿食材
在來米粉
300g
澄粉
3小匙
冷水
300ml
滾水
600ml
肉燥
1碗
肉燥食材
絞肉
400g
醬油
150ml
胡椒粉
1/2小匙
冰糖
1大匙
水
650ml
油蔥酥
2/3杯
水煮蛋
10顆
松阪肉片
10片
蒜茸醬油膏食材
醬油膏
1.5大匙
水
1杯
糖
1大匙
番茄醬
1大匙
太白粉水
適量
蒜泥
2大匙
步驟
STEP.1
㈠ 肉燥作法：
❶ 炒鍋加1大匙油，大火將絞肉在炒鍋裡煸炒出油脂，炒香香菇絲後倒入醬油、胡椒粉、冰糖稍炒，最後加入油蔥酥拌炒，然後倒入電鍋內鍋，加入水和水煮蛋，外鍋約2杯水滷40分鐘即可
STEP.2
❷ 板阪肉片乾煎焦香即可
STEP.3
㈡ 粿漿做法：
❶ 在來米粉300g、澄粉3小匙，加300ml冷水攪勻成為粉漿
STEP.4
❷ 取一炒鍋加入600ml水煮滾，改小火，將粉漿一面注入一面用打蛋器順勢攪拌，直至成為粿漿（攪拌至見有紋路即可）
STEP.5
❸ 舀1碗肉燥加入粿漿裡拌勻
STEP.6
㈢ 碗粿作法：
❶ 碗裡舀入粿漿至7分滿，擺上半顆滷蛋、l 片松阪肉和一湯匙的肉燥
STEP.7
❷ 碗粿的碗排放蒸籠裡，將蒸鍋的水煮滾後蒸25分鐘，熄火續燜5分鐘即可，待涼再食用口感會比較Q嫩。
STEP.8
❸ 食前加適量的菜脯碎、香菜碎和蒜茸醬油
STEP.9
㈣ 蒜茸醬油膏作法：
1杯水、1.5大匙醬油膏、1大匙糖、1大匙番茄醬煮滾，緩緩倒入太白粉水勾薄芡後放涼，加入2大匙的蒜泥拌勻即可
