食材
12兩帶蓋吐司模
1個
主麵團
湯種麵糊
100g
高筋麵粉
270g
速發酵母
1/2茶匙
鹽
1/3茶匙
細砂糖
2大匙
無糖豆漿
130cc
無鹽奶油
30g
湯種麵糊
無糖豆漿
250cc
高筋麵粉
50g
步驟
STEP.1
將材料混合均勻.強微波20秒取出攪拌均勻.再重複1次攪拌至無粉粒狀態(若還未濃稠則再重複一次.切記不可加熱至滾)即為湯種麵糊
STEP.2
用耐熱保鮮膜貼住表面面以免乾燥,放涼備用~
STEP.3
主麵糰除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
STEP.4
將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
STEP.5
將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
STEP.6
休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
STEP.7
在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤40-45分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
STEP.8
出爐後馬上從烤模中倒出來,在桌上重重敲二下排出濕空氣,放在鐵網架上放涼
STEP.9
有牽絲喔!!
