這是我自己配的食譜，他的蛋糕口感真的非常綿密和鬆軟，會溶於口哦! 摩卡巧克力慕斯，摩卡去掉巧克力的甜膩感，不會讓你覺得吃了好膩，反而會讓你吃完一片想再來另外一片! 我自己沒有很喜歡咖啡味太重的甜點，所以他的咖啡味其實沒有很重，只有一點而已。真的是要跪求大家來做這款蛋糕捲，絕對不會讓你們後悔的!更多食譜: http://goo.gl/kiG1Ch
粉絲團:http://goo.gl/ogrkrk
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時間 : 30分鐘
份量 : 6人份
食材
A. 巧克力海綿蛋糕:
30X40公分
無鹽奶油，融化
55g
低筋麵粉
25g
玉米粉
25g
無糖可可粉
30g
細砂糖
120g
全蛋
4顆
蛋黃
2顆
B.摩卡巧克力慕斯
1
苦甜巧克力
110g
牛奶
30ml
咖啡奶酒(若沒有，可用濃縮咖啡代替)
30ml
動物性鮮奶油
300g
細砂糖
25g
C.濕潤咖啡糖漿
1
咖啡奶酒(可用咖啡牛奶代替)
適量
步驟
STEP.1
A. 巧克力海綿蛋糕: 用打蛋器將60g的糖和全部蛋黃打發至泛白膨脹的狀態。
STEP.2
再將剩餘的砂糖拿來打蛋白霜，用打蛋器以高速將蛋白打至濕性發泡後，分三次慢慢加入砂糖，全部加入後，打至中性發泡，即尾端呈現微微彎曲的小勾勾。
STEP.3
將1/3的蛋白霜混入蛋黃糊，輕輕的用手動打蛋器攪拌均勻後，再加入另外1/3的蛋白霜，用攪拌匙以上下翻拌的方式混和均勻。
STEP.4
混入1/2的粉類，以上下翻拌方式混勻後，再加入剩下的蛋白霜和剩下的粉類，繼續混和均勻。
STEP.5
加入放涼後的奶油，混和均勻。
STEP.6
將麵糊倒入鋪好烤紙或錫箔紙的烤盤中，用攪拌匙抹平麵糊，再將烤盤提起並敲桌子數下，直到麵糊表面完全平整為止。
STEP.7
送入烤箱以180度C烤10分鐘左右，用牙籤插入中央，拔出來不沾黏即可。馬上將烤好的蛋糕放在鐵架上，四個邊撕開，完全放涼後再將烤紙撕掉。
STEP.8
B. 摩卡巧克力慕斯: 將巧克力以隔水加熱的方式融化。
STEP.9
將牛奶和咖啡奶酒加熱至煮沸後，倒入巧克力，混和均勻、並放涼至微溫的程度。
STEP.10
打發鮮奶油: 用電動打蛋器以中低速打發鮮奶油，當鮮奶油開始膨脹後，即可慢慢加入砂糖，並打至8分發，即尾端呈現微微彎曲的勾勾。
STEP.11
最後倒入放涼後的巧克力，並以低速混和至均勻即可。
Note: 最後混和巧克力的時候，切勿過度攪拌，否則鮮奶油會出水，這樣要重做哦!
STEP.12
將巧克力慕斯裝入有蓋的容器裡，移置冰箱冰鎮待用。
STEP.13
組合: 將蛋糕的烤面朝上(就是被烤的那一面)，蛋糕下面墊一張烘焙紙，用鋸齒刀切掉較長的那兩邊(即長、寬，長的那兩邊)。
STEP.14
刷上咖啡奶酒。
STEP.15
留下約1/6的摩卡巧克力慕斯做擠花裝飾，剩下的5/6拿來當餡。
STEP.16
抹上慕斯，離身體較遠的蛋糕那邊，留下最後一公分不要抹。
STEP.17
捲蛋糕: 提起烘焙紙，將靠近身體這邊的蛋糕，輕輕的往前壓，這樣蛋糕捲中心的餡才會集中。
Note: 若是蛋糕出現裂痕，沒有關係，因為捲起來的時候會遮住，不過力道要再放輕一點。
STEP.18
把蛋糕固定後，用雙手輕輕地往前捲。
STEP.19
用手將蛋糕捲的身體調整至高高挺挺的狀態後，拿出保鮮膜，將蛋糕捲包住，頭尾兩邊要捲緊，以幫助蛋糕捲定型。
Note: 其實捲蛋糕的步驟要看個人習慣，有些人習慣用烘焙紙幫忙，但是我個人覺得直接用手會比較好操作。
STEP.20
移入冰箱冰上2小時以上，蛋糕定型後，移去保鮮膜，以溫熱刀將頭尾兩端切掉。
STEP.21
擠上剩下的慕絲作裝飾，灑上可可粉後即可切片享用。
STEP.22
這個配方可以做兩條巧克力蛋糕捲，一條我和老公自己吃，一條送朋友，朋友他們吃了真的是讚不絕口呢! 我打算近期內再做一次，因為真的太好吃了!
