步驟
STEP.1
將蛋白和蛋黃分開、濃縮咖啡煮好放涼待用。
STEP.2
將無鹽奶油融化,加入白糖後以攪拌器打成鵝黃色乳狀。
STEP.3
步驟二成品加入蛋黃繼續拌打,拌打過程中一次加進一個蛋黃,直到所有蛋黃用盡為止。最後在蛋液裡加入濃縮咖啡並攪拌均勻。
STEP.4
將所有乾料(麵粉、玉米粉、發粉、核桃碎)加入步驟三成品拌勻,最後加入打成硬式發泡的蛋白。
STEP.5
將步驟四的麵糊倒入直徑26cm的圓形蛋糕模中,送進預熱好的烤箱180度烤45分鐘即可。
STEP.6
烤好的蛋糕放涼後淋上隔水加熱融化成液狀的黑巧克力,頂上以焦糖核桃裝飾。焦糖核桃做法請參考【義大利美食學院】焦糖核桃食譜。