食材
大白菜
100公克
鹽巴
5公克5%
紅蘿蔔
10公克10%
白蘿蔔
10公克10%
鹽巴
0.6公克3%
蘋果
10公克10%
蒜頭
1公克1%
大辣椒
2公克2%
蔥
1公克1%
糖
3公克3%
魚露
3公克3%
糯米粉
2公克2%
熱開水
8cc
小黃瓜
10公克10%
果泥
糯米糊
步驟
STEP.1
1.將大白菜一片一片剝下洗乾淨。
STEP.2
2.將頭部分切開葉片就可以一片一片脫離。
STEP.3
3.均勻撒上鹽巴放置陰涼通風處6~8小時，等待大白菜脫水。
STEP.4
4.紅蘿蔔削成絲狀。
STEP.5
5.白蘿蔔削成絲狀。
STEP.6
6.紅白蘿蔔均勻與鹽巴混合脫水等待1小時。
STEP.7
7.果泥作法：
蘋果、蒜頭、大辣椒、蔥、糖、魚露 等食材放入料理機或果汁機打成泥狀。
STEP.8
8.糯米糊作法：
比例 糯米粉 1：熱開水4 均勻混合。
STEP.9
9.小黃瓜切成絲狀。
STEP.10
10果泥、糯米糊、小黃瓜絲、脫水後的紅白蘿蔔絲、韓式辣椒 等食材均勻混合，與脫水後的大白菜均勻混合。
STEP.11
發酵天數：
冰箱冷藏：約7~10 天
夏天（陰涼處）：2~3天
冬天 ：5~6天
發酵完成的泡菜可放置冷藏減緩繼續發酵時間。
