干鍋香辣肥腸 by戀戀家

而干鍋肥腸的作法其實很容易，只要先用十足熱的鍋子煸過，將水份煸乾，就會有彈牙的口感，再用多種香氣十足的辛香料，將肥腸爆得香氣四溢，就是一道十足下飯的川味好料理。
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分類 : 家常食材(40107) , 茄子(545) , 瓜果(4459)

食材

熟滷肥腸

2條 (切片)

洋蔥

1/4 個 (切絲)

茄子

1根 (切滾刀塊)

芫荽

1株

紅綠辣椒

各1根 (切片)

綠豆芽

1飯碗量 (切去尾部)

乾辣椒

3根

花椒粒

適量

八角

1枚

綠胡椒粒

適量

薑片

3片

蒜頭

2瓣 (切片)

調味料

米酒

30cc

高湯

50cc

冰糖

少許

辣豆瓣醬

1匙

花椒辣醬

1/2匙

步驟

STEP.1

茄子過熱油取出瀝乾油。

STEP.2

鍋內加入少許油燒熱後，放入肥腸煸炒出水分。

STEP.3

放入蒜頭、薑片、八角、乾辣椒、花椒粒、綠胡椒粒、1/2調味料(除高湯外)煸炒入味。

STEP.4

放入洋蔥絲、綠豆芽菜、紅綠辣椒片、紫茄、高湯、1/2調味料拌炒入味。

STEP.5

起鍋前倒入少許米酒嗆鍋，加入芫荽即完成。