食材
材料A
自製昆布鰹魚高湯
300ml
雞蛋大顆
2
天日海鹽
1/4茶匙
材料B
雞胸肉切骰子丁
50~60g
魚板或竹輪切片
4-6片
薄切胡蘿蔔片
2~6片
細蔥段
適量
步驟
STEP.1
將材料A準備好
STEP.2
材料B也準備好，先冷藏起來。
STEP.3
將材料A混和
STEP.4
接著將材料A打成蛋汁
STEP.5
5. 準備好過網勺，把打好的蛋汁過濾，濾掉打不散的蛋清和空氣。
這個步驟只是為了讓茶碗蒸的蛋汁爭起來更細緻漂亮，如果不介意打不散的蛋清的話可省略此步驟
STEP.6
過濾好的蛋汁。
STEP.7
找兩個深一點的茶碗，碗底放入魚板和雞肉丁，或其他小成小塊的食也可。並保留一些材料稍後可裝飾使用。
STEP.8
緩緩在杯中倒入蛋汁，到九分滿。兩杯各保留一分蛋汁稍後使用。
STEP.9
放入電鍋的蒸架上，在外鍋放入一杯半的水，並在鍋蓋的部分用筷子架起一個縫隙，避免溫度過高蒸出全部是氣孔的蒸蛋。
蒸10分鐘後用細竹籤插入茶完蒸正中央，確認是否還有沒熟的蛋汁，如未熟則再增加五分鐘(瘦高形的茶碗中間較慢熟)。如已熟請拿出茶碗，開始進行下步驟。
STEP.10
將稍早預留的裝飾食材擺在茶碗蒸上層
STEP.11
倒入剩下的蛋汁。繼續放入電鍋蒸5分鐘(如食材較大較慢熟，需增加蒸的時間，只需注意蒸鍋溫度避免蒸蛋過熟產生空洞的氣室)。
STEP.12
完成，如果撒上一點綠色蔥裝飾會更美。
