步驟
STEP.1
備料一[肉片處理]:
1燒一鍋水 → 薑片放入(此步驟是為了去除肉的腥味) → 2水滾 → 放入豬五花 → 煮約10~15分鐘 → 3確認豬五花已熟透 → 將叉子插入肉中,若沒出血水,代表肉已熟 → 4切片(厚薄度約0.5公分)
STEP.2
備料二[豆腐處理 ]:
將豆腐用餐巾紙(棉布)包覆 → 壓上重物放10~20分鐘 → 去除多餘水分
STEP.3
備料三[苦瓜處理 ]:
去除苦瓜籽 → 將頭尾蒂頭去除 → 切片(2公分) → 泡水(讓口感更清脆!)
STEP.4
備料四[竹輪處理 ]:
用餐巾紙去除多餘水份 → 切薄片
STEP.5
備料五[蛋 蒜 蔥 辣椒 處理 ]:
1+2=將蛋打成蛋花 → 3蒜 → 切薄片 → 4蔥 → 切段
→ 5辣椒 → 去籽 → 切絲
STEP.6
**備料完成**
STEP.7
烹煮:
1油:適量 火候:中火 → 2放入肉片+蒜+辣椒+竹輪 → 3肉呈焦黃色 → 將豆腐加入 → 拌炒 → 加入蔥+苦瓜 → 4苦瓜出水後 → 開大火 → 將蛋放入 → 一開始勿翻攪 → 5蛋凝固後 → 翻炒 → 依序加入醬油+鹽+胡椒+鮮味炒手+醬油 → 起鍋前加入麻油 → 完成!
STEP.8
完成!