茭白筍，為本省古老作物之一，禾本科多年生的草本植物，種在水中，為淺水性作物，因其長存水裡的特性，故稱它為「水筍」。每年從5月開始茭白筍就陸續上市，盛產期5~7月，一直到11月都可在市場上見到茭白筍。每年5月中旬後，由南投縣魚池、埔里一帶供應青殼品種的茭白筍；8月中~10月初，由宜蘭礁溪供應溫泉茭白筍；而10月~11月，改由三芝供應赤殼種、較大支的茭白筍，也就是俗稱的「美人腿」。(台灣癌症基金會)
食材
茭白筍
6支
九層塔
少許
蒜頭
5粒
蔥
3枝
薑
一塊
辣椒
2根
調味料
醬油
3大匙
米酒
3大匙
鹽
少許
步驟
STEP.1
蔥、薑、蒜、辣椒切好備用，茭白筍削去外皮。
STEP.2
茭白筍以三角滾刀方式切塊。
STEP.3
起油鍋爆香蔥、薑、蒜。
STEP.4
加入茭白筍稍微拌炒。
STEP.5
放水及調味料醬油、米酒、鹽，此時水份半淹茭白筍。
STEP.6
中火略炒至水份收一些，拌入九層塔即可起鍋。
