步驟
STEP.1
將雞胸皮與肉分開,先將雞皮以適量的海鹽(不在材料單內)調味。平坦的放在襯有烤盤紙的烤盤上,在上面再放上一張烤盤紙,最後壓上一面與底部烤盤同樣大小的烤盤
STEP.2
將作法1.放進預熱至攝氏140度的烤箱中加熱至雞皮金黃酥脆,取出放涼之後即可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂備用
STEP.3
製作大蒜烤蕃茄。將蕃茄、大蒜混合後放在烤盤上。均勻的灑上少許的橄欖油、海鹽、砂糖及胡椒(不在材料單內),即可放進預熱至攝氏180度的烤箱中加熱15分鐘後取出保溫備用
STEP.4
煮滾一鍋熱水,加入少許海鹽(不在材料單內)。將雞蛋的鈍端稍微敲裂,如此一來雞蛋較不會因為劇烈溫差而破裂。將處理好的雞蛋放入滾水中加熱3分30秒即可撈起放入冷水中降溫,去殼後備用
STEP.5
將牛奶與等量的水在湯鍋中混合,加入少許的海鹽及胡椒(不在材料單內)加熱至攝氏90度左右,接著放入雞胸以小火煮熟即可取出,分切成適當大小備用
STEP.6
大火加熱平底鍋,加入少許橄欖油(不在材料單內)。將蘆筍放入鍋中加熱至表面金黃,以適量的海鹽及胡椒調味即可
STEP.7
將所有材料裝盤,最後磨上帕瑪乳酪,灑上少許橄欖油、海鹽及胡椒(不在材料單內)即可