步驟
STEP.2
將糖粉加入無水奶油中混合均勻(無水奶油不要回溫到太軟,不然容易在混合時會黏手)再將過篩的粉類加入混合均勻
STEP.3
將冷水倒入步驟二中用手攪拌搓揉5分鐘成為一個均勻柔軟的麵團即可,接著盆子表面蓋上一片布,醒40分鐘即完成油皮
STEP.4
製作酥皮:將低筋麵粉及綠茶粉過篩後,將無水奶油加入低筋麵粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉均勻,接著放入塑膠袋中放在冰箱備用(不需要搓揉過久避免麵粉出筋影響口感
STEP.5
油酥皮從冰箱取出平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形,再將醒置好的油皮平均分割成6塊(每塊約65g)捏成圓形
STEP.6
將包好的步驟5用手壓一下再橄成橢圓形薄片(把光滑面翻回下方)由短向捲起,再將收口朝下蓋上布讓麵團休息10分鐘
STEP.7
將休息好的麵團橄成長形後翻面(光滑麵朝下),從短向捲起(收口朝下)蓋上布再讓麵團休息20分鐘
STEP.9
休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團,再將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片(切面朝下)中間放上豆沙餡,收口捏緊朝下再放入烤盤中
STEP.10
放進已經預熱至170度c的烤箱中烤25分鐘至餅皮表面呈現一圈一圈的紋路即可