相信很少人能抗拒cheese cake的魅力，所謂的輕乳酪蛋糕，並不是指它成分中的乳酪含量很低，才叫"輕"，而是因為蛋糕體的口感輕柔，有點像是戚風蛋糕的fu，作法也不難，一起來試看看吧~
食材
蛋白霜
蛋白
125g
細砂糖
45g
乳酪糊
檸檬汁
少許(可省略)
蛋黃
60g
低筋麵粉
50g
無鹽奶油
20g
奶油乳酪Cream Cheese
125g
牛奶
125cc
步驟
STEP.1
奶油及乳酪，隔水加熱溶化。
接著再加入蛋黃、牛奶、檸檬汁、低筋麵粉(過篩)攪拌均勻成乳酪糊，放入冰箱冷藏備用。(要等加熱溶化的奶油跟乳酪稍微涼了之後再加其他材料喔，不然蛋黃可能會變蛋花的，然後要冷藏到濃稠的狀態後，才可取出與蛋白霜混合)
STEP.2
蛋白、糖打發成蛋白霜備用。(糖分三次加入，蛋白打發至起泡細緻，拉起攪拌器蛋白霜呈尖角狀，尖峰會稍微下垂即可)
接著把蛋白霜"分次"加到冷藏到很濃稠的乳酪糊中攪拌均勻。(動作要輕柔也不要花太久時間攪拌，不然蛋白霜會消泡喔)
STEP.3
將麵糊倒入烤模。
STEP.4
將烤模放入加了水的烤盤中隔水烘烤。(水加烤盤至高約1cm)
*烤箱中層140℃〜150℃烤80分鐘左右後，提高溫度至180℃烤至表面上色(約2~3分鐘)(不同的烤箱，可能會有不一樣的結果，請多嘗試。)
STEP.5
烤好後盡速脫模放涼。冷藏之後再食用會更美味喔！
這就是成品啦~幸好外型尚稱完整，沒有給我漏氣。
STEP.6
有一面比較粗糙一點，脫模後要整個完美無缺真是難~
STEP.7
你在看我嗎？你可以再靠近一點....
