食材
蔥
2支（切蔥末）
全蛋
2個
蝦仁
130g
白飯
2碗
火腿
2片（切丁）
胡椒鹽
適量
步驟
STEP.1
取一顆蛋黃放到白飯上，在碗中用手將蛋黃跟白飯攪勻。※ 訣竅：隔夜飯含有水氣，蛋黃中有卵磷脂可以吸水氣，而蛋黃包覆白飯剛好是黃金飯的作法。
STEP.2
蝦子去腸泥後，用少許鹽抓一下去除黏液，清洗乾淨用紙巾擦乾水份；再加入蛋液攪和。※ 剩下的蛋白+1顆全蛋是與蝦仁攪拌喔～
STEP.3
熱油鍋，放入蔥花→再放入裹著蛋液的蝦仁，翻攪幾下。
STEP.4
將沾滿蛋黃液的飯下鍋（炒飯不可以用碾壓的方式，而是不斷切翻，飯才會鬆）。
STEP.5
在翻切飯的時候，蝦仁也差不多熟了，可加入一些火腿丁或青豆，撒上適量的鹽巴／胡椒粉翻炒數下，即可盛盤。
