步驟
STEP.1
把雞腿肉切成適當大小,然後放入米酒、醬油、黃芥末、薑泥等醬料,拌勻,放置一旁等待入味。
至少要等半個小時讓它入味,可以的話前一天做好放冰箱也可以。
STEP.2
等待的時候就處理沾醬,把所有調味料混合就好。
STEP.3
在鍋內倒入油加熱,這時候先將太白粉加入將醃好的雞塊內、拌勻,之後再沾上麵粉後放置一陣子回潮、讓粉能裹在雞塊上,
等油溫升高,用乾燥的木筷伸入鍋中,如果有小氣泡不斷冒出就可以把沾粉的雞塊一一下鍋。
油沒有放很多,大概就是可以跟雞塊差不多高度的油量。
STEP.4
第一批的雞塊大概炸約4分鐘左右就撈起,全部撈出後先放置一陣子,然後再開火,這次油溫要更高,大概是筷子插下去會冒大泡泡的程度,
然後就把所有雞塊放入,記得要不時的拌一下雞塊,等顏色炸到金黃色後就撈出,瀝乾油即可。
STEP.5
好吃的炸雞塊就完成。
STEP.6
至於剩下的油,我在濾網內放入餐巾紙,這樣能把油濾得更乾淨些。這些油可以繼續使用,拿來炒菜是OK的。