醃【黃金鹹蜆仔】

［鹹蜆仔］是下酒、配清粥良伴，如果能做到像這樣肉質ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ～的Q嫩口感，才算是成功的喔～
依照以下方法醃的蜆仔，就如我兒子說的：連醃汁都能當一道菜！
我兒最喜歡直接將醃汁，倒在白飯或稀飯裡扒著吃，好像其他的菜都是多餘的一樣^^
歡迎來訪⋯
Na Na Shen 的幸福花園
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分類 : 家常菜色(21544) , 常備漬物(406)

食材

新鮮蜆仔

900g

大蒜碎

50g

薑片

30g

辣椒

1根

醃料

醬油

1.5米杯

醬油膏

1米杯

糖

3大匙

烏醋

3大匙

米酒

1米杯

冷開水

350ml

步驟

STEP.1

蜆仔靜置水裡，將沙子吐乾淨，洗淨沙土放鋼盆裡，加水靜置於爐子上，水需淹過蜆仔

STEP.2

打開爐火以中小火溫鍋，蜆仔遇熱自然就會將殼張開，見肉色稍微變白即可熄火（約1.5分鐘），先拿一粒蜆仔放冷水裡，確定不會再合嘴即可，不可燙太久，肉質變柴就失敗了喔

STEP.3

濾掉熱水，泡冷水沖涼，挑掉未開口的捨棄不用，瀝乾生水，再以冷開水（份量外）沖洗一次

STEP.4

再次瀝乾冷開水，將所有[食材]和[淹料]加入拌勻，裝保鮮盒冷藏1天即可食用，第三天最入味是最佳賞味期