這道菜是『合菜玳瑁』的變化，『合菜玳瑁』是一道很營養健康的料理，裡頭有許多不同種類的蔬菜，還有肉絲、雞蛋的蛋白質，可以均衡一天所需營養素的需求。
『合菜玳瑁』你可以當成一道菜配著白飯吃，也可以買個現成的潤餅皮包著菜吃，就像在餐館吃到的一樣，用荷葉餅包著『合菜玳瑁』一起吃。
『合菜玳瑁』你可以當成一道菜配著白飯吃，也可以買個現成的潤餅皮包著菜吃，就像在餐館吃到的一樣，用荷葉餅包著『合菜玳瑁』一起吃。
時間 : 15分鐘
份量 : 4人份
食材
桂竹筍
150g
洋蔥
1/4顆
紅蘿蔔
30g
黑木耳
30g
綠豆芽
100g
雞蛋
2顆
＜調味料＞：
醬油
1大匙
鹽巴
0.5茶匙
白胡椒粉
0.5茶匙
糖
1茶匙
香油
1茶匙
＜蛋皮調味料＞：
鹽巴
少許
白胡椒粉
少許
步驟
STEP.1
桂竹筍沖洗乾淨後切掉纖維較粗的部分，再切成長段（或用手撕）備用。
STEP.2
燒一鍋熱水，水滾後放入少許鹽巴和糖，再放入桂竹筍煮至再次沸騰後2～3分鐘，之後撈起沖冷水洗淨後瀝乾備用。
STEP.3
洋蔥、紅蘿蔔和黑木耳都切成絲、綠豆芽摘去頭尾、雞蛋和＜蛋皮調味料＞打均勻備用。
STEP.4
起油鍋（油多放一點），放入洋蔥絲炒至透明後，再放入紅蘿蔔絲翻炒。
STEP.5
放入黑木耳、綠豆芽拌炒均勻。
STEP.6
放入桂竹筍和＜調味料＞，轉中大火翻炒均勻後即可盛出裝盤。
STEP.7
原鍋，放入少許油，將蛋液倒入，以小火煎成圓形蛋皮。
STEP.8
再將煎好的蛋皮覆蓋於作法（6）炒好的餡料上即完成。
