南部粽與北部粽的不同之處，大致上區分粽葉、備料及烹煮的不同。
北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯，將糯米與其他材料炒至半熟後，包入竹葉，以「蒸」的方式讓粽子熟透。
南部粽使用綠色香氣比較濃的麻竹葉，選擇口感較黏的圓糯米。用生糯米拌入炒好的調料，包入竹葉，以「煮」的方式將粽子煮熟。阿雲師的料理是使用長圓1比1（小朋友喜歡較軟的口感，圓糯米比例可以較多）。
北部粽使用的是褐色有斑點帶筍香的桂竹葉，選擇口感較Q的長糯米，餡料作法類似油飯，將糯米與其他材料炒至半熟後，包入竹葉，以「蒸」的方式讓粽子熟透。
南部粽使用綠色香氣比較濃的麻竹葉，選擇口感較黏的圓糯米。用生糯米拌入炒好的調料，包入竹葉，以「煮」的方式將粽子煮熟。阿雲師的料理是使用長圓1比1（小朋友喜歡較軟的口感，圓糯米比例可以較多）。
時間 : 60分鐘
份量 : 10人份
食材
圓糯米
7斤
長糯米
7斤
香菇
100 小朵
栗子
100顆
生鴨蛋黃
100顆
五花肉
4斤
花生
約1斤
蝦米
1小碗
油蔥酥
1小碗
蔥
兩把
粽葉
200張
米酒
少許
醬油
適量
胡椒粉
少許
步驟
STEP.1
採買：
100 顆粽子的材料如下：
生鴨蛋黃 100 顆
栗子 100 顆
粽葉 200 張以上（1顆粽子 2 張葉子）
圓糯米 7 斤
長糯米 7 斤
五花肉 4 斤（切成約 2.5*2.5 公分大小）
香菇 100 小朵
蝦米 1 小碗
油蔥酥 1小碗
STEP.2
醃肉：
將肉與些許米酒、胡椒粉、醬油、蔥、味碄等依個人喜好的滷肉調味料拌勻放進冰箱醃漬ㄧ晚。
STEP.3
栗子：
浸泡 2 小時，放進電鍋蒸熟，蒸熟後用牙籤或是手邊有的工具將栗子殘留的殼剔除。
STEP.4
花生：
洗淨浸泡 1 小時後將水倒掉（去掉花生皮紅紅的水），再換上清水浸泡 1 小時。
STEP.5
香菇：
洗淨浸泡 1 小時，水不要太多，香菇瀝乾，香菇水倒入滷肉汁裡。
STEP.6
滷肉：
將蔥鋪在鍋底，除了增加風味，也讓滷汁不容易沾鍋底。將肉及滷肉汁放入，燉煮約 2 小時。
STEP.7
粽葉：
洗淨浸泡約 4 小時，要開始包粽子時，將水倒掉。
STEP.8
蛋黃：
浸泡米酒、撒上一些鹽巴，放進烤箱烤 3-5 分鐘。
STEP.9
炒香菇：
滷肉汁倒出來，鍋子不要洗，將香菇加上一些醬油一起放進鍋子拌炒。
炒好後取出備用。
STEP.10
肉放涼：
將滷肉取出鋪平放涼
STEP.11
拌糯米：
糯米浸泡約 4 小時，將水儘可能瀝乾，將滷汁、加醬油炒過的蝦米、花生、少許胡椒、油蔥酥（如果是現成的油蔥酥不用再炒過）、沙拉油等拌入糯米備用。
STEP.12
浸泡材料整理：
糯米 約 4 小時、
粽葉 約 4 小時、
花生 約 2 小時（中間需換水一次）、
蝦米 約 1 小時 、
香菇 約 1 小時 （香菇水留著當滷汁）、
栗子 約 1 小時 （泡水後蒸熟將殘留的殼剔除）
STEP.13
包好後放進滾水煮 50 分鐘，期間要不時將粽子往上提出水面再放進水裡，確保粽子都有過到水。
STEP.14
如何包粽子？
步驟 1：
將兩片葉子，使用滑滑的那一面一長一短疊在一起。
（用滑滑的那一面，粽子煮好後米粒比較不易沾黏）
STEP.15
步驟 2：
在葉子的三分之一處往下摺
STEP.16
步驟 3：
尾端的地方折起來
STEP.17
步驟 4：
將粽葉折成一個碗狀
STEP.18
步驟 5：
先填入約 2 湯匙的糯米鋪底
STEP.19
步驟 6：
再放入想要加的餡料
STEP.20
步驟 7：
最後再將糯米填滿粽杯。要填滿成童叟無欺的大粽子，這樣粽子的形狀才會出來，也比較好包。
STEP.21
步驟 8：
在粽子的下方兩側往內捏一下
STEP.22
步驟 9：
將上面的粽葉蓋下來
STEP.23
步驟 10：
剩下的一小段也折下來
STEP.24
步驟 11：
捏出粽子的三個角落
STEP.25
步驟 12：
取一條繩子從粽子的中間繞兩圈綁緊。（因為是南部粽，要用水煮，所以這個步驟一定要綁緊，但也不要太用力把粽葉捏破了）
STEP.26
步驟 13：
綁第二圈時，繞過第一圈
STEP.27
步驟 14：
再繞一圈綁個單結，這樣要吃的時候一拉就可以解開繩子了。
STEP.28
完成
