炸開口笑不掉芝麻

開口笑真的是老少咸宜的小點心,一口接一口真刷嘴~
如何在炸開口笑的時候不會掉一麻子的芝麻呢?加上一個小小步驟,保證掉的非常少~

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分類 : 季節節慶(2773) , 過年年菜(240) , 年節點心(50)

schedule

時間 : 30分鐘

食材

白芝麻

適量

A

中筋麵粉

300克

雞蛋

1個

水

90-100CC

細砂糖

100-120克

小蘇打粉

5克

豬油或奶油

35克

步驟

STEP.1

將攪拌均勻至無粉粒狀態,奶油分次加入(約5分鐘)

STEP.2

取出麵團(無須鬆弛)略為橄坪約1.5-2公分厚

STEP.3

切成長條,再切成約1.5-2公分的小方塊(稍微黏手可以加少許手粉)

STEP.4

揉圓,這時開始開油鍋(120-140度C)

STEP.5

沾水

STEP.6

裹上白芝麻,用雙手搓揉一下讓芝麻黏附住

STEP.7

油溫升到120-140度C關火,將小麵糰擺入(無須開火)丟進去的時候麵團不可以馬上浮起來,這樣表示油溫太高了,麵團炸死了,就不會開口笑了~

STEP.8

等到麵團開口了,並且全部浮起來了,開中小火炸3-4分鐘

STEP.9

最後開大火30秒-1分鐘逼油

STEP.10

用廚房紙巾瀝乾(基本上他不大會吸油)

STEP.11

炸完第一鍋的油鍋這麼乾淨~

STEP.12

當天沒吃完密封保存,要食用時噴點水烤箱150度C烘烤15-20分鐘