以往煮咖哩幾乎就是肉類，猴頭菇就是用藥膳的方式料理，其實將猴頭菇和當季蔬菜來搭配咖哩，味道非常的棒，鮮甜吃的到，也非常健康，無論拌飯拌麵或做成便當，都相當適合，偶而換個食材，讓每一餐有更多變化，營養也不失美味。
分類 :
家常菜色(21544)
, 咖哩(1012)
時間 : 30分鐘
份量 : 4人份
食材
猴頭菇
半斤
秋葵
10條
茄子
1條
牛蕃茄
1顆
洋蔥
1顆
椰漿
1罐
荳蔻
5粒
醬黃粉
1/2大匙
肉桂粉
1小匙
辣椒粉
1小匙
薑
2片
蒜泥
3瓣
鹽
適量
步驟
STEP.1
茄子茄小段，再對切剖半，先用煮滾的沸水，加入少許的醋，煮約3分鐘，撈起備用。洋蔥切約1公分大小，備用。秋葵對切成2個，備用。牛蕃茄切小丁備用。
STEP.2
起油鍋，先炒洋蔥丁成焦糖色，再加入牛蕃茄丁拌炒，加入薑片和蒜泥，拌炒約5分鐘。
STEP.3
加入椰漿，再加入薑黃粉+荳蔻+肉桂粉+辣椒粉，小火煮到沸騰。並加入鹽調味。
STEP.4
加入猴頭菇，小火煮10分鐘。
STEP.5
加入秋葵煮約5分鐘，再加入茄子煮到沸騰，這道菜就完成了。
