空心菜炒肉絲雖說是很普遍的家常菜，但是要炒的好吃，對新手來說還真的不太容易，我的作法簡單成功率也高，只要掌握幾個要點就可以得到熱炒店的炒空心菜了，請見我的作法及文末說明。
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時間 : 5分鐘
份量 : 3人份
食材
材料
空心菜
1把
豬肉絲
70g
蒜頭
2顆(切末)
豬肉絲醃料
米酒
1小匙
醬油
1小匙
太白粉
1小匙
水
1小匙
香油
1小匙
調味料
沙茶醬
1大匙
鹽巴
1/4小匙
雞粉
少許
步驟
STEP.1
豬肉絲用醃料先醃一下、空心菜洗淨濾掉多餘水分後切段、蒜頭切末
STEP.2
先來炒肉絲，熱鍋下油，將肉絲炒熟後先呈起備用
STEP.3
這邊我換成中華鍋，因為容量比較大比較好炒，鍋中加1大匙沙茶醬然後開大火，下蒜末爆香(不另外下油，直接用沙茶醬的油，除非你的沙茶醬已經沒有什麼油了才要下個一大匙油)
STEP.4
蒜頭香味出來後，這時鍋子要夠熱，下空心菜翻炒一下
STEP.5
把剛剛炒好的肉絲下鍋繼續翻炒至空心菜快要變深色時，下鹽巴1/2茶匙、雞粉1/4茶匙，快速翻炒就完成了。
STEP.6
全程都要維持大火、鍋子要夠熱，翻炒的動作要迅速，整體時間要短，炒出來的青菜才會清脆好吃又漂亮。
STEP.7
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 15:
藥燉排骨、炒海瓜子、沙茶空心菜炒肉絲
STEP.8
最近開了食物攝影課，有興趣可以參考部落格介紹頁面唷 <a href="https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486" rel="nofollow noopener noreferrer" target="_blank">https://www.coya.tw/other-category/food-photography/2486</a>
