步驟
STEP.1
材料的部份相當的簡單 / 既然是稱做為素食的話
那麼材料大多為菇類為主囉
這次的素花枝主要食材就是使用杏鮑菇來做示範
STEP.2
首先 / 把杏鮑菇先切成約0.5公分厚的薄片後
再將其剖面的部份劃成斜刀
STEP.3
另一邊也是 / 使其形成一菱形格的交叉狀
STEP.4
取一鍋子並燒開水後將切好的杏鮑菇片放入水中煮至軟化
STEP.5
時間約為30秒就行了 /
但如加入的量太多的話
則需待水完全沸騰才能開始算30秒
STEP.6
另外取一個鍋子加入些許的沙拉油
油的量多少依所要油炸的杏鮑菇來決定
這次官老師主要是為示範用
因此油的量並不多
STEP.7
火的大小為初期為中大火
STEP.8
將煮好的杏鮑菇撒上些許麵粉
STEP.9
將撒上麵粉的杏鮑菇放入油鍋中 / 油炸至捲曲狀就可取出
STEP.10
炸好的杏鮑菇就會像這樣呈現像真的花枝一樣的捲曲狀
STEP.11
將材料及調味做一準備 / 共有炸好的杏鮑菇 / 九層塔 /
配色用的紅甜椒 /或是也可以使用辣椒 / 如無法吃辣的人記得將辣椒籽給去除 /老薑片
另外調味料的部份則是黑麻油 / 醬油膏
STEP.12
將黑麻油加入鍋中並開火加熱後先加入老薑片以小火炒香
STEP.13
在這裡官老師為方便讓讀者看到較為仔細的圖片
因此選用了平底鍋來做料理 / 但就如同標題所提及的
讀者其實在家裡還是用炒鍋應較為順手些
STEP.14
待老薑片炒香後加入醬油膏
STEP.15
先讓醬油膏燒開後 /
加入素花枝也就是炸好的杏鮑菇同時紅甜椒也可以跟著下鍋
STEP.16
快速的炒過且讓素花枝完全吸附醬汁後
加入九層塔並關火此時利用鍋子的餘溫
就可以將九層塔的香氣給完全帶出了
STEP.17
盛盤時先將素花技給鋪底
如此可讓整道菜較為立體同時擺飾也會較為好看
STEP.18
完成的作品
素花枝的部份吃起來的口感相當的爽脆 /
味道上也帶有醬燒及九層塔的撲鼻香氣 / 相當的誘人
STEP.19
〒不得不說
家裡如沒有黑麻油的話也可以使用芝麻香油