鴨肉冬粉

鴨骨架及煮鴨肉的湯頭是香氣濃郁來源. 鴨高湯用冬菜及基本調味料來調味, 再讓冬粉吸飽濃郁湯汁，所有甘甜味道全在裡頭!

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分類 : 鴨肉(264) , 家常食材(40107)

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時間 : 90分鐘

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份量 : 8人份

食材

鴨子

1隻

水

4000

冬粉

8把

韭菜

少許

嫩薑絲

1/2碗

油蔥酥

1/2碗

冬菜

4大匙

調味料

鹽

2大匙

味精

2小匙

白胡椒粉

1小匙

步驟

STEP.1

整隻鴨先拆解成鴨骨架及鴨肉部分.

STEP.2

鴨骨架熬高湯 – 骨架川燙過用水洗淨, 放入水鍋加入一些蔥薑段及時蔬, 用快鍋去熬高湯.

STEP.3

鴨肉部分- 先川燙過用水洗淨, 放入冷水中去煮開後, 轉中小火蓋鍋 (內再放瓷盤蓋住) 煮 20分鐘後熄火, 先靜置備用

STEP.4

冬粉泡水泡軟瀝乾水分備用, 韭菜切段, 嫩薑切絲, 冬菜用水洗一下去鹹份.

STEP.5

起湯鍋, 將高湯過濾渣渣雜質放入湯鍋, 冬菜, 薑絲放入, 調味後放入冬粉, 煮滾後放入韭菜段及油蔥酥即可盛碗.

STEP.6

鴨肉取出切片, 擺上冬粉碗中即可享用.

STEP.7

成品擺盤可