翡翠是一道簡單易作的配料，完成後可以加在羹湯或粥裡，顏色美麗，味道也可口。不吃青菜的小孩也可以輕鬆吞進去。
時間 : 5分鐘
份量 : 3人份
食材
青江菜
1把
雞蛋
1~2顆
鹽（可省略）
1/8小匙
步驟
STEP.1
青江菜取葉，切成細末。
連梗一起切也可以，但做出來的翡翠顏色會比較淡。要顏色美取葉不取梗。
今天我連梗帶葉都切下去了。
STEP.2
切好末後加入雞蛋一顆或是蛋白兩顆拌勻。
STEP.3
不沾鍋免熱鍋，直接下鍋中大火快速翻炒（鏟子要刮過鍋底避免蛋液黏在鍋底）。
STEP.4
炒約3-5分，蛋液會漸漸全部凝固變乾爽， 若太大團可以用鏟子輕輕撥開。
STEP.5
作好的翡翠可以直接當小菜，或加在羹湯中。
