紅燒牛腩雖然要花很多時間去精燉，但它可拿來做燴飯，還可以變身成牛肉湯麵，所以時間的等待是值得的。
時間 : 120分鐘
份量 : 6人份
食材
牛肋條
1300g
青蔥
1-2支
辣椒
2-3條
薑
1小塊
紅蘿蔔
1.5條
白蘿蔔
1條
油
1大匙
花椒粒
1大匙
辣豆瓣醬
3大匙
醬油
3大匙
蕃茄醬
3大匙
糖
1.3大匙
米酒
4大匙
鹽
適量
水
適量
白胡椒粉
0.5茶匙
八角
1顆
步驟
STEP.1
將牛肋條切大段(因為悶煮的的過程肉會縮，所以不要切的太小塊)、青蔥拍扁切段、辣椒和薑拍扁
STEP.2
冷鍋不放油直接中小油乾煎牛肋排， 直到牛肋排表面被煎得焦香為止
STEP.3
另外起一個鍋子放入一匙油，冷油小火先煸花椒粒，待花椒粒煸得差不多的時候，依序丟入青蔥、薑和辣椒爆香(爆香的時候火不要太大，以免花椒被炒苦了)
STEP.4
倒入辣豆瓣醬、番茄醬和醬油(比例1:1:1)，將醬料炒香後倒入糖、白胡椒粉和米酒
(炒香醬料的過程一樣火不要太大，以免醬料被炒焦了)
STEP.5
接著放入先前煎好的牛肋條、紅蘿蔔和白蘿蔔，倒入水淹過食材並放入八角
STEP.6
鍋滾後蓋上鍋蓋用小火悶煮至少1個小時以上(若覺得肉還不夠軟爛的話，可以再延長悶煮時間)熄火後不打開鍋蓋，用餘溫繼續再悶煮20-30分鐘會更入味
STEP.7
將想吃的份量從燉好的紅燒牛腩鍋另外撈出來，再下一點太白粉勾芶，即可做成紅燒牛腩燴飯
(也可以下個乾麵直接淋上燉好的紅燒牛腩，變成牛肉湯麵)
STEP.8
配上白飯、蛋和時蔬，營養又健康
