步驟
STEP.1
將李子切半,連皮切成8mm厚的梳形,鋪在廚房紙巾上徹底吸乾表面水分。
※模型不需要事前處理。
STEP.2
將奶油常溫解凍,軟化至可以打散的程度。加入糖粉,用打蛋器以摩擦盆底的方式拌勻。
STEP.3
加入蛋黃與香草精,用打蛋器混合。再篩入低筋麵粉,以橡皮刮刀攪拌均勻。
STEP.4
攪拌到沒有粉粒、漸漸成形後,用橡皮刮刀壓成一團。
STEP.5
將麵糰放入塑膠袋整個壓平,冷藏醒麵1小時以上。
•point
醒麵可避免烤好後塔皮回縮,也能讓麵糰的奶油凝固,更容易桿開。此外,放冷凍庫可保存2週,要使用時先冷藏解凍。
STEP.6
以桿麵棍將麵糰桿成直徑22cm左右的圓形。鋪入模型,冷藏醒麵10分鐘。用刀子水平切掉邊緣,再以叉子在底部均勻戳洞,再次冷藏醒麵30分鐘。
STEP.7
將砂糖、全蛋打成的蛋液,各自分兩次倒入打至乳霜狀的奶油,每次倒入都須徹底拌勻。加入杏仁粉與蘭姆酒、肉桂粉混合,製成杏仁奶油餡。將步驟6從冰箱拿出來,倒入杏仁奶油餡抹平。
STEP.8
保留間距鋪上步驟1的李子,送入預熱至180℃的烤箱烤35~40分鐘,直到確實上色為止。烤好後,待散熱再脫模。
•point
須注意若李子切太厚,或是鋪太多,就很容易烤不透。
STEP.9
在覆盆子果醬加入少許的水(份量外),用微波爐加熱至沸騰的液狀,再趁熱以毛刷薄薄地抹在表面。
STEP.10
在邊緣沾上細椰子絲,再以濾茶網或撒粉罐撒上防潮糖粉。