食材
其他
粽葉
約80片
棉繩
2串
內餡
五花肉
3條 (2斤半)
蔥段
5小支
蒜頭
5瓣
二砂或冰糖
3大匙
醬油
2米杯
米酒
2米杯
熱水
2～3米杯
五香粉
2大匙
香菇
約20朵
蝦米
100g
油蔥酥
5大匙
菜脯碎
200g
糯米飯
蝦米
50g
油蔥酥
5大匙
糯米
3斤 (1800g）
滷汁
6米杯
熱水
適量
胡椒粉
1大匙
步驟
STEP.1
糯米洗淨泡水3小時以上。
(水量約高過糯米一指節)
(可於前一晚將糯米冷凍，米心更能煮透)
STEP.2
粽葉摺三折綁好，冷水開始煮沸30分鐘，靜置3小時後，洗淨晾乾。
STEP.3
香菇洗淨，冷水泡開，稍微擠乾水分備用。
STEP.4
乾鍋煸香五花肉，加入蒜頭蔥段拌炒。
STEP.5
炒出香氣後，加入砂糖，炒至熔化。
STEP.6
加入醬油、米酒，煮沸後小火悶煮10分鐘。
STEP.7
加入五香粉&熱水(蓋過肉塊)拌勻，放入香菇，小火悶煮15分鐘後，靜置30分鐘，使之入味。
STEP.8
菜脯碎熱水浸泡15分鐘。(期間需換水2次)
蝦米洗淨泡水。
香菇挑起後切絲。
一小匙油炒香蝦米、香菇絲，加入油蔥酥& 1/2米杯的滷汁拌炒，最後加入菜脯碎拌勻。
STEP.9
一大匙油炒香蝦米&油蔥酥，糯米連水倒入拌炒，分次加入滷汁拌勻，適量加入熱水拌炒至八分熟，起鍋前灑入胡椒粉拌勻。(約需拌炒15～20分鐘)
STEP.10
所有材料備齊，開始包粽子咯！
STEP.11
粽繩一定要稍微綁緊，粽子才不會散開。
冷水開始，中火蒸20分鐘，就可以品嚐香噴噴的肉粽咯！
