綿軟細緻有彈性的優格吐司~加入黑海鹽~滋味更加回甘
**此比例可製作24兩吐司一條或12兩吐司兩條
**此比例可製作24兩吐司一條或12兩吐司兩條
食材
高筋麵粉
500克
速發酵母
5克
砂糖
30克
無糖優格
100克
水
300-310克
黑海鹽(細的)
9克
無鹽奶油
40克
步驟
STEP.1
食材(除了黑海鹽與奶油之外)入拌鋼~攪拌至光滑後~下奶油與鹽~攪打至完全階段溫度約26-28度**水量可依每家麵粉吸水量與優格濃稠度不同~斟酌調整先保留一些~其餘看吸水狀態再慢慢加入**黑海鹽若顆粒大要先搗細碎些
STEP.2
薄膜呈現狀態非常有彈性~用力拉扯不易破裂~若是薄膜很薄但很沒彈性~有可能是攪打過度了!
STEP.3
麵團終溫26度(這是3公升的盒子)
STEP.4
28度發酵一小時至兩倍大~可以看一下~現在麵團雖長大了但是外觀是攤平的!
STEP.5
為了讓它筋度再強一些有利發酵~將麵團四角抓起~整團倒過來~做一次翻麵~繼續28度30分鐘發酵
STEP.6
30分鐘後~麵糰又直又挺麵筋已經很有力氣了!!整個又再度滿盒子~整個發酵過程是1.5小時~也可將手指沾點粉戳入麵團中~不回彈即為發酵完成!
STEP.7
將麵團排氣~平均分成五份~鬆弛30分鐘
STEP.8
捲桿~取一麵糰桿平
STEP.9
翻面捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成
STEP.10
轉向
STEP.11
桿平
STEP.12
翻面再捲起(光滑面朝外)~其他四個也依序完成
STEP.13
入模33度發酵
STEP.14
在模8分滿時入爐~這次吐司全程發酵60分鐘~50分時開烤箱預熱~180度35分鐘帶蓋吐司(烤箱為風扇烤箱)~時間溫度因各家烤箱狀態不同所以自行斟酌
STEP.15
出爐
STEP.16
冷卻切片
