酒粕是日本人很熟悉的食材。除了拿來醃肉片、魚、蔬菜之外，也可以當做培養酵母的原料。酒粕（さけかす），簡單來說就是酒渣，以米、麥、高粱等釀酒後剩餘的殘渣，在這酒渣中加入糖和水為原料加工即為日本甘酒。
在台灣，要買到酒粕，我想比較困難，所以可以利用一般的水果、蔬菜來做酵母比較方便。
這個培養天然酒粕酵母的方法是提供手頭上有酒粕，剛好想拿來利用做酵母朋友的參考。
在台灣，要買到酒粕，我想比較困難，所以可以利用一般的水果、蔬菜來做酵母比較方便。
這個培養天然酒粕酵母的方法是提供手頭上有酒粕，剛好想拿來利用做酵母朋友的參考。
食材
酒粕
70公克
白砂糖
15公克
溫開水
200CC
步驟
STEP.1
天然酵母麵包製作流程：
第一步：製作酵母純液。
第二步：使用純液來製作酵母元種（或稱中種）。
第三步：元種混合本種成為麵團。
第四步：製作麵包。
STEP.2
自家製酵母製作環境：
一般最適合培養的溫度為25至28度之間，避免直射光線。
我這次製作的環境是：
5月18日至5月25日之間，日間約是23度，夜間約17度左右。（我居家的情形，大家所處環境不同）
STEP.3
道具：消毒過的玻璃瓶（有含金屬蓋的），每瓶約在500CC容量左右。準備1個。
STEP.4
瓶子和蓋子要煮過約5分鐘消毒，最好再用食用酒精消毒一次，自然風乾。
STEP.5
準備材料：
從冰箱拿出來的酒粕要回溫，開水是約30度溫水。
STEP.6
將水先放入仍然有熱度的瓶中，再放入撕成小片的酒粕，然後放入糖，蓋上蓋子（不要太緊），輕搖底部，放在溫暖地方（約是25度至28度之間）。避免放在有直射光線處。（我放在熱水瓶的旁邊。
（我的環境是室溫約22度，大家所處環境室溫不同，所放置的地方要適度調整）
STEP.7
經過第一天，打開蓋子之後，讓新鮮空氣進去，再蓋上蓋子（不要太緊）輕搖20秒左右。
狀況：呈透明狀，明顯仍看到酒粕片。
STEP.8
經過第二天，同樣動作。
狀況：下方的酒粕已開始有混濁現象。已有小泡泡出現。
STEP.9
經過第三天，同樣動作。
狀況：泡泡開始增多，酒粕已大部分都融解化開。
STEP.10
經過第四天，同樣動作。
狀況：搖的時候，泡泡的力量很大，衝在表面上。
STEP.11
第五天。會聽到有氣體在蓋子縫上休休的聲音。
STEP.12
第五天早上完成酵母純液。
狀況：融合成一體，聞起來有甘酒的香味，濃稠如優格。
STEP.13
有了這酵母純液，就可以拿來培養成元種，然後就可以做成麵包和饅頭了。
