綿細的可麗餅，帶有榛果奶油與蘭姆酒的香氣，配上冰涼濃郁的卡士達鮮奶油。
也可以將材料加倍，直接將可麗餅重疊，做成圓形的千層蛋糕。
https://www.youtube.com/watch?v=Ud-jH_23I-k&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
也可以將材料加倍，直接將可麗餅重疊，做成圓形的千層蛋糕。
https://www.youtube.com/watch?v=Ud-jH_23I-k&list=PLLvWlKedyyW9IS9H1eX418rwjnBS4jzNe&index=1
份量 : 8人份
食材
卡士達醬
蛋黃
2個
細白砂糖
50g
低筋麵粉
5g
玉米澱粉
5g
牛奶
250cc
香草精
1小匙
可麗餅
無鹽奶油
45g
低筋麵粉
90g
奶粉
55g
雞蛋
3個
細白砂糖
50g
鹽
1/2小匙
水
250cc
蘭姆酒
2小匙
鮮奶油
細白砂糖
1大匙
動物性鮮奶油
250cc
步驟
STEP.1
先煮榛果奶油：將無鹽奶油放入鍋中，用小火加熱。
STEP.2
直到奶油開始冒出很多泡沫，泡沫下的奶油變成黃褐色，這時馬上熄火，整個鍋子放入冷水中降溫，然後拿起來放到冷卻，但不要凝固。
STEP.3
過篩低筋麵粉到另一個盆子，加入奶粉、蛋、砂糖、鹽，拌勻。
STEP.4
水分次加入拌勻。
STEP.5
一邊攪拌麵糊，一邊加入榛果奶油拌勻。
STEP.6
再加入蘭姆酒，拌勻。冷藏至少30分鐘，如果可以冰一晚更好。
STEP.7
將蛋黃加入25g砂糖打到發白。
STEP.8
過篩加入低筋麵粉和玉米澱粉，拌勻備用。
STEP.9
另外拿一鍋，裝入牛奶和25g砂糖，加熱至微滾。
STEP.10
將熱牛奶沖入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌，拌勻後倒回煮牛奶的鍋子中，用中火加熱。
STEP.11
加熱時，持續攪拌。直到冒出大泡泡，沸騰就可以關火。
STEP.12
加入香草精，拌勻。
STEP.13
將煮好的卡士達醬倒入乾淨的淺盤中，保鮮膜貼著卡士達醬封住，盡快讓它冷卻。
STEP.14
不加糖，隔冰水打發。直到有大泡泡再加入細白砂糖。
STEP.15
打至六分發。這時可用打蛋器畫出紋路，但還有流動性。備用。
STEP.16
取出冷卻的卡士達醬，拌軟。
STEP.17
接著來做卡士達鮮奶油，加入1/3打發的鮮奶油，拌勻。
STEP.18
再和剩下2/3的鮮奶油，拌勻，冷藏備用。
STEP.19
煎成可麗餅：先在熱鍋中刷層薄薄的油，接著鍋子傾斜45度，從高處淋入麵糊，攤平。
STEP.20
直到邊緣變焦褐色，中間起泡，用鍋鏟鬆開邊緣，翻面或直接起鍋，放涼。
STEP.21
[組合]在桌上鋪保鮮膜。找一片最好看的可麗餅，好看的朝下放到保鮮膜上。
STEP.22
[組合]在找一張餅皮，分成兩半，鋪在餅皮旁邊，在上面塗上卡士達鮮奶油。
STEP.23
[組合]鋪上一張可麗餅，在上面塗上卡士達鮮奶油，折成長方形。重複這個步驟，直到只剩下一張可麗餅。
STEP.24
[組合]在側面抹上卡士達鮮奶油。
STEP.25
[組合]蓋上最後一張可麗餅，在側面抹上卡士達鮮奶油。
STEP.26
[組合]最底下的可麗餅，拉起來蓋住側面。
STEP.27
[組合]翻轉，正面朝上，冷藏固定，完成。
