食材
內餡
全蛋
2顆
蛋黃
2顆
鮮奶油
100ml
牛奶
100ml
細砂糖
40g
香草精
15ml
派皮
高筋麵粉
220g
低筋麵粉
180g
牛奶
180g
細砂糖
15g
鹽
8g
白醋
10g
水
45g
無鹽奶油
300g
步驟
STEP.1
將所有的材料(除無鹽奶油)放入盆中揉勻至無粉狀，用保鮮膜蓋住放入冰箱冷藏，這次冷藏約8小時
STEP.2
將無鹽奶油切成約一公分的厚度排成長方形，鋪於保鮮膜上封起(如奶油太硬可先放於室溫至可切為止，但物放至太軟)放入冰箱冷藏備用
STEP.3
將麵團、奶油取出，桌上灑上低筋麵粉，將麵團桿成可將奶油完全覆蓋住的大小。
STEP.4
將奶油先用桿麵棍敲打軟，移除保鮮膜放上麵團中央，完全覆蓋壓緊，勿讓奶油跑出。
將麵團轉90度桿平折三折(兩側往中間)，包先膜包起放入冰箱冷藏20分鐘取出，在將麵團桿平折四折(兩側折至四分之一處在對摺)放入冰箱20分鐘。
重複這樣的動作三折、四折、三折、四折、三折、四折共六次後放入冰箱至隔天使用
STEP.5
麵團取出桿平約60cmx40cm(麵團有點難桿要花點力氣)
STEP.6
長邊分割成兩塊，將一塊卷起成約6公分寬的柱狀(因桿的厚度不一無法整條都一樣寬)，包上保鮮膜冷藏約30分鐘。
另一邊可分割包上防黏紙或保鮮膜冷凍待下次使用
STEP.7
等待的時間可以來製作
將牛奶、鮮奶油、糖放入鍋內煮至糖融化放涼(勿煮滾)。
將蛋用打蛋器打散放入香草精與放涼的鮮奶油攪拌均勻備用
STEP.8
將冷藏好的麵團切成約1公分厚的麵團
STEP.9
將麵團桿成約10公分的圓形，鋪於鋁箔蛋塔模內，將邊收整齊。
收邊可收高於塔模，因自製派皮在烤時會收縮。
STEP.10
蛋液放入量杯鋪上一層餐巾紙防止倒入蛋液時空氣太多。
將蛋液倒入塔模內，勿倒太滿。
STEP.11
