食材
咖啡涷
吉利丁粉
3公克
冷水
15CC
即溶咖啡粉
1大匙
砂糖
15公克
水
100CC
慕絲
蛋黃
1顆
蛋白
1顆
即溶咖啡粉
1大匙
鮮奶油水
80CC
牛奶
70CC
砂糖
25公克
吉利丁粉
5公克
冷水
16CC
裝飾
鮮奶油
50CC
砂糖
10公克
步驟
STEP.1
製作咖啡涷：
吉利丁粉放入冷水中，稍微攪一下，然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
STEP.2
小鍋中放入水、砂糖和咖啡粉混合，大鍋中放入水，然後把小鍋放在大鍋中，中間隔一毛巾，隔水加熱至約60度左右。
STEP.3
到60度左右，把小鍋拿出來，然後將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中，搖一搖鍋子，等10秒後再攪拌。
要充分攪拌至看不到吉利丁殘留為止。
準備一個放入冰塊或冰袋的盆子，放入水在盆子裡，把小鍋放在冰袋上降溫至約25度左右（一邊降溫，一邊攪拌）
STEP.4
分量倒入杯子中，然後放入冰箱冰鎮約30到40分鐘。
STEP.5
製作卡布奇諾慕絲：
吉利丁粉放入冷水中，稍微攪一下，然後放入冰箱冰5分鐘拿出來。
STEP.6
小鍋中，放入蛋黃。
STEP.7
牛奶分三次加入一起攪打均勻，再加入咖啡粉。
STEP.8
然後開小火，一邊加熱一邊攪拌至成濃稠狀。
注意火候，一旦成質地均勻的濃稠狀之後馬上關火。
STEP.9
離開火源之後，將吉利丁攪拌一下倒入小鍋中，先不要動它10秒，然後搖一搖鍋子，再用拌刀攪拌均勻之後，放在冰袋盆子中隔水冷卻備用。
STEP.10
鮮奶油打發至約7分，呈彎勾狀即可，溼性打發備用。
蛋白打發至呈泡泡狀之後，放入半量糖。
STEP.11
再打至約6分後，加入剩下半量糖，繼續打至7分，然後低速用1分鐘慢慢打至質地細緻。
STEP.12
先將打發好的鮮奶油半量加入，用畫の字輕拌，然後再加入半量，拌成像大理石花紋就可以停住。
再加入打發蛋白，和加鮮奶油時的感覺一樣，分兩次加入。
STEP.13
將咖啡涷從冰箱拿出來，
分量倒入上面的慕絲糊，輕輕震一下杯子，讓空氣震出來。放入冰箱冰鎮一晚。
STEP.14
打發鮮奶油之後，做為裝飾。
STEP.15
一口中雙重口感和滋味，非常美味。
