海鮮豆腐煲的做法很多,我家獨愛這味.鹹蛋黃的鹹香引出海鮮的鮮味.單吃配飯都夠味.加上鬆軟好吃的栗南瓜,入口就微笑.家常的好味道.
食材
1.白蝦
8隻
2.透抽
1隻
3.魚片
2巴掌大1片
4.板豆腐
1塊
5.鹹蛋
1-2顆
6.南瓜
薄片數片
7.生香菇
數朵
8.四季豆
數根
9紅蘿蔔
幾片
10.薑片
幾片
11.蒜頭
3顆
12.香菜
隨意
步驟
STEP.1
備料.
STEP.2
蝦剥殼,開背,去腸泥,蝦殼以油炒香,下水.水滾即可,瀝出蝦湯備用.
STEP.3
鹹蛋分出蛋黃蛋白(一般只取用蛋黃);南瓜切片煎香.
STEP.4
四季豆鹽水燙八分熟切斜段.魚切斜片,以米酒白胡椒醃10分鐘.透抽洗淨切花切片.
STEP.5
薑酒水略燙透抽,蝦備用.
STEP.6
豆腐切片略煎.
STEP.7
熱鍋,以油炒香薑片,蒜片,紅蘿蔔,香菇,撥一邊,下鹹蛋黃炒至冒泡,和剛剛的材料同炒,下豆腐,下蝦湯略滾一分鐘.
STEP.8
魚片略裹玉米粉下鍋,下南瓜片,透抽,蝦,四季豆略滾,調味,不夠濃稠者在此時以玉米粉水勾薄芡.起鍋前下香菜略拌.沿鍋邊下二湯匙米酒增香即可.
