步驟
STEP.1
準備工作--奶油乳酪切小塊放室溫軟化,雞蛋,牛奶回復室溫.蛋白霜的二個蛋白放冷凍30分鐘備用,粉類過篩
STEP.2
先煮二砂糖放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)
STEP.3
出現焦化的顏色後加入熱水(要小心,會沸騰)加入水後會結塊,沒關係,繼續小火熬煮攪拌就會溶解,熬煮至濃稠(滴入冷開水會凝結的程度)
STEP.4
將3均分到烤杯裡,放涼備用(動作要快,很快凝結)
STEP.5
材料全部攪拌均勻至糖融化
STEP.6
將5過篩3次
STEP.7
將6均分到烤杯裡(倒在凝結的焦糖液上面),冷藏備用
STEP.8
奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順
STEP.9
加入動物性鮮奶油以及牛奶攪拌均勻,加熱至75度c(用手測試會想飆髒話的程度)
STEP.10
加入過篩的粉類,攪拌均勻
STEP.11
分次加入蛋黃以及全蛋
STEP.12
完成的這時開始預熱烤箱至180/130
STEP.13
室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入糖,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的
STEP.14
取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
STEP.15
把14倒回13從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
STEP.16
攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的蛋糕口感越綿密
STEP.17
將16均分到烤杯裡,震二下敲出空氣
STEP.18
放入蓋過烤盤一半高度的熱水,用水浴法,放中層,180/130略上色約烤10分,再轉150/130烤30分即可出爐
STEP.19
放涼冷藏之後更濕潤美味
STEP.20
冷藏之後表面不會回潮,輕乳酪綿密好吃~
STEP.21
一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~
STEP.22
給要烙印的烘友小建議,不要太高溫,第一次燒了2分鐘,烙印下去連皮帶肉一起黏起來,後來改1分鐘就很美了
STEP.23
乳酪糊加一些檸檬屑會更好吃喔~