一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~
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schedule
  時間 : 90分鐘
食材
直徑10公分烤模
6個
乳酪蛋黃糊
奶油乳酪
125克
動物性鮮奶油
25克
牛奶
100克
低筋麵粉
20克
玉米粉
12克
蛋黃
2個
全蛋
1個
布丁液
細砂糖
70克
冷開水
80克
牛奶
200克
全蛋4顆
200克
香草莢
適量
萊姆酒
適量
焦糖液
二砂糖
120克
熱水
60克
蛋白霜
室溫蛋白
2個
細砂糖
40克
醋或檸檬汁
1/2小匙
步驟
STEP.1
準備工作--奶油乳酪切小塊放室溫軟化,雞蛋,牛奶回復室溫.蛋白霜的二個蛋白放冷凍30分鐘備用,粉類過篩
STEP.2
先煮二砂糖放鍋裡(不加水)用小火煮至溶化(千萬千萬不要拿湯匙攪拌他,會反砂.怕燒焦可以搖晃鍋子)
STEP.3
出現焦化的顏色後加入熱水(要小心,會沸騰)加入水後會結塊,沒關係,繼續小火熬煮攪拌就會溶解,熬煮至濃稠(滴入冷開水會凝結的程度)
STEP.4
將3均分到烤杯裡,放涼備用(動作要快,很快凝結)
STEP.5
材料全部攪拌均勻至糖融化
STEP.6
將5過篩3次
STEP.7
將6均分到烤杯裡(倒在凝結的焦糖液上面),冷藏備用
STEP.8
奶油乳酪隔水加熱攪拌至滑順
STEP.9
加入動物性鮮奶油以及牛奶攪拌均勻,加熱至75度c(用手測試會想飆髒話的程度)
STEP.10
加入過篩的粉類,攪拌均勻
STEP.11
分次加入蛋黃以及全蛋
STEP.12
完成的這時開始預熱烤箱至180/130
STEP.13
室溫蛋白加檸檬汁或白醋先打出粗泡泡,之後加入糖,開始用高速打發蛋白,打到濕性發泡(約8分發,攪拌器提起來有小彎鉤)再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的
STEP.14
取1/3的13加入12裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
STEP.15
把14倒回13從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
STEP.16
攪拌成一個綿滑無顆粒的麵糊,麵糊越細緻,你的蛋糕口感越綿密
STEP.17
將16均分到烤杯裡,震二下敲出空氣
STEP.18
放入蓋過烤盤一半高度的熱水,用水浴法,放中層,180/130略上色約烤10分,再轉150/130烤30分即可出爐
STEP.19
放涼冷藏之後更濕潤美味
STEP.20
冷藏之後表面不會回潮,輕乳酪綿密好吃~
STEP.21
一層輕乳酪,一層嫩布丁,一層香甜的焦糖,組合成這個迷人的小品~
STEP.22
給要烙印的烘友小建議,不要太高溫,第一次燒了2分鐘,烙印下去連皮帶肉一起黏起來,後來改1分鐘就很美了
STEP.23
乳酪糊加一些檸檬屑會更好吃喔~


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