用小魚乾炒出濃濃海鮮香氣做高湯底，加上風味獨特的鹹蛋、皮蛋和雞蛋，做出一道脆嫩好吃、口感豐富的莧菜湯。
時間 : 15分鐘
份量 : 3人份
食材
莧菜
200g
鹹蛋
1個
皮蛋
1個
雞蛋
1個
小魚乾
15g
蒜頭
2瓣
水
800g
調味料
鹽
半茶匙
步驟
STEP.1
莧菜洗淨後去除根部，將莖與葉一切為二；蒜頭切末；
鹹蛋蛋黃壓碎、蛋白切丁；
皮蛋切丁；雞蛋略為打散；
小魚乾沖洗一下，跟著以廚用紙巾按壓表面去除水分。
STEP.2
起一油鍋轉中火，下小魚乾油煸至香氣盡出，腥味消失。下蒜末略炒至有香氣但未上色。
STEP.3
鹹蛋黃末入鍋後炒香至有泡沫狀，再下鹹蛋白與皮蛋略拌炒後，加入水煮滾。
STEP.4
把莧菜的莖先放入煮約一分鐘後，放入莧菜葉蓋上鍋蓋，轉小火煮5分鐘。
STEP.5
將雞蛋倒入變成蛋花，最後下鹽調味即可。
