台灣夜市小吃有名的水煎包也可以自己動手做，這樣隨時都可以解饞，加了麵粉水煎出脆脆的皮，好吃，也可以加點醬油、辣椒醬配著吃。
食材
中筋麵粉
200克
低筋麵粉
100克
酵母
1大匙
油（麵糰）
1大匙
鹽（麵糰）
1小匙
水（麵糰）
1米杯
豬絞肉
300克
高麗菜
1/6顆
紅蘿蔔
30克
生薑末
1大匙
蒜末
1大匙
香菜
2株
鹽（內餡）
2小匙
醬油
2大匙
紹興酒
5cc
胡椒粉
1大匙
中筋麵粉（麵粉水）
2大匙
水（麵粉水）
1碗
步驟
STEP.1
紅蘿蔔切碎末加入豬絞肉，再加入醬油、一小匙的鹽、酒、白胡椒粉拌勻，放置半小時左右
STEP.2
高麗菜、香菜洗淨切碎，加1小匙鹽使其出水，將水分擠乾
STEP.3
靜置半小時後及準備包煎包時將1跟2拌勻
STEP.4
中筋麵粉、低筋麵粉、酵母水及油拌勻，再加入鹽拌勻，揉至麵糰無粉粒及表面光滑；蓋上保鮮膜，盛一杯溫水，與麵糰一起放入烤箱中進行發酵30分鐘以上，麵糰大約會變成原來的2倍大
STEP.5
將發酵後的麵糰放在操作面上，揉成長條形，再均分成20小塊，壓成外薄內厚的圓形
STEP.6
將餡料包入麵皮中，順著同方向捏出摺痕，收口朝下
STEP.7
總共包了21顆直徑4公分的煎包
STEP.8
碗中加入兩大匙的麵粉與水混合均勻，成為麵粉水
STEP.9
平底鍋中倒入一匙的油，放入煎包，煎包之間要留一點空隙，以小火煎煎包至底部微微焦黃，倒入一半的麵粉水，蓋上鍋蓋直至水分收乾
STEP.10
以鍋鏟自煎包底部將煎包鏟開，取一個盤子蓋在平底鍋上，將煎包倒扣在盤子上（注意不要被鍋子燙到）；重複步驟9-10將全部煎包煎熟
STEP.11
開動了！
