食材
牛肋條(牛腩)
750g
牛番茄(中型2顆)
250g
紅蘿蔔(2條)
250g
洋蔥(1顆)
140g
八角
2粒
清水
900cc
薑片
2片
青蔥
2支
蒜頭
4顆
醬油
6大匙
米酒
1大匙
冰糖
1大匙
辣豆瓣醬
2大匙
沙茶醬
1大匙
鹽(起鍋時)
適量
步驟
STEP.1
備好所有食材。牛肉洗淨後切成適口大小(約4公分)。牛番茄洗淨後切四等份，紅蘿蔔削皮後切滾刀。洋蔥切大丁，青蔥切段，蒜頭剝去外膜。
STEP.2
起鍋(不放油)，擺進牛肉，用「中大火」將表面略煎焦黃，鎖住肉汁，燉煮後口感更棒。(約8分鐘)
STEP.3
將牛肉移至鍋邊，利用牛肉煎出的油脂來爆香(只留1大匙，其他撈除)，再放進青蔥、蒜頭、薑片用小火爆香。(約2分鐘)
STEP.4
加進洋蔥丁拌炒至洋蔥飄出香氣
STEP.5
開始下調味料，先沿鍋邊繞一圈嗆入「醬油」並拌勻，再加進「冰糖、辣豆瓣醬、沙茶醬」，最後嗆入「米酒」，略為翻炒至飄出醬香即可。
STEP.6
取一內鍋，放進步驟5完成的炒料、牛番茄塊、紅蘿蔔塊、八角和清水。(外鍋)倒進2米杯水量，按下開關，燉煮約45分鐘。開關第一次跳起時，(外鍋)再加進2米杯溫水量，待開關再度跳起，即依個人口味喜好，酌量添加鹽巴。(耗時約90分鐘)(希望更軟爛，可再重複1次)，完成後盛碗再另外放進煮好的麵條及撒上蔥花。
