步驟
STEP.1
備菜:三層肉將肥肉及瘦肉分開,肥肉切片(榨油)瘦肉切細條;小白菜洗淨切好備用;紅蘿蔔削皮切絲;鮮香菇洗淨切片,也可以使用乾香菇泡軟後切片;蒜頭切末;香菜洗淨,葉子與梗分開,梗切成約1公分左右小段。
STEP.2
冷鍋放入肥肉片,小火榨油,大約10分鐘左右榨到肥肉片變成褐色的油粕。
STEP.3
先將蒜末、香菇、櫻花蝦、紅蘿蔔絲放入鍋中,用步驟2榨出的油及粕一起炒香,再將瘦肉條放入炒熱,加入小白菜放入翻炒到半熟,加1碗水大約淹過所有材料,蓋上鍋蓋大火蒸煮約10分鐘。
STEP.4
乾米粉直接放入鍋中,用水汽軟化後拌入所有材料,蓋上鍋蓋中火蒸煮約10分鐘。如果使用泡過水的米粉,用中小火大約煮3分鐘就可以了。
STEP.5
起鍋前加入醬油、油蔥酥、香菜梗葉、白胡椒粉,稍微拌一下就完成了。