食材
蛋白霜
蛋白
2顆
檸檬汁or白醋
1/2小匙
細砂糖
30g
蛋黃糊
起司片
4片
牛奶
100g
無鹽奶油
40g
蛋黃
2顆
細砂糖
25g
低筋麵粉
35g
步驟
STEP.1
模具底部鋪烘焙紙，周圍抹上薄薄ㄧ層奶油，模具是橢圓形乳酪蛋糕模約5吋。
STEP.2
蛋白霜～蛋白打至粗泡後加入檸檬汁or白醋。
💡加檸檬汁or白醋是為了穩定蛋白霜，也可以不加。
STEP.3
蛋白霜～加入全部的細砂糖，打發至濕性發泡。
💡輕乳酪蛋糕的蛋白霜不需要體積太大，所以細砂糖可以一次性加入。
💡做輕乳酪蛋糕的濕性發泡，提起打蛋器，蛋白霜要可以拉長約3吋長但不會滴落的狀態，這個階段快接近濕性發泡但還沒到。
STEP.4
起司片➕奶油➕牛奶➕糖，隔水加熱到融化就離開熱水。
STEP.5
要拌到完全融化。
STEP.6
再加入蛋黃拌勻，ㄧ顆ㄧ顆加。
STEP.7
分二次加入過篩好的低筋麵粉拌勻到看不見粉就可以，起司糊做好就可以預熱烤箱160度🌡。（起司糊要維持45～50度才可以跟蛋白霜混合，若你覺得起司糊降溫得太快冷掉了，可以用50度的溫水隔水加熱起司糊）
STEP.8
取一部分的蛋白霜到起司糊裏拌勻，再倒回剩下的蛋白霜裡拌勻。
倒入模具八分滿～我是用專用乳酪蛋糕模，會多一些麵糊。
✔️6吋不沾不分離烤模👉底部鋪烘焙紙。
✔️6吋非不沾不分離烤模👉烤模周圍都要抹上薄薄一層奶油➕底部鋪烘焙紙。
STEP.9
將烤模放入深烤盤，熱水注入到深烤盤的ㄧ半，用160🌡隔水烘烤20分鐘到表面上色後就把溫度改成140度🌡繼續烘烤40分鐘⏰。照片是烘烤了20分鐘的樣子。
STEP.10
ㄧ出爐的模樣。
STEP.11
出爐後的蛋糕側邊會回縮，但表面仍然保持微微圓凸，不應該有下陷的情形，這時蛋糕非常好脫模，直接倒扣在大盤子上，拿掉底部的烘焙紙，再用另一個盤子接過來。
STEP.12
乳酪蛋糕如果表面裂開就是失敗囉！不過蛋糕還是可以吃啦！剛出爐的蛋糕是很脆弱的，底部甚至有點濕濕的，放涼後拿去冰箱冷藏，口感會比較扎實會更好吃😋，這個乳酪蛋糕我是第一次做，算有成功，滿適合烘焙新手的。
STEP.13
我兒子等很久了，ㄧ直說要吃大的😁
STEP.14
我說冰過更好吃，他更本不理我直接ㄧ口吃下去😂
STEP.15
其實我覺得麵糊可以裝多ㄧ點。
STEP.16
好狠😭直接從中間切......
STEP.17
用Nordic Ware 四重奏，要做3倍的量，會剛好滿模～
烤溫烤時：200/130烤20分鐘
再130/130烤60分鐘
