每到下午茶時間，聞到外面麵包店現烤出爐的牛奶棒，外面酥脆裡面柔軟的麵糰都讓人聯想到又香又好吃的味道
這款其實類似丹麥麵包的作法
可以挑個涼爽的天氣自己做牛奶棒試試看!
注意麵皮包奶油的手法，就很容易成功的喔~
(2019/6/12更新食譜作法更清楚)
這款其實類似丹麥麵包的作法
可以挑個涼爽的天氣自己做牛奶棒試試看!
注意麵皮包奶油的手法，就很容易成功的喔~
(2019/6/12更新食譜作法更清楚)
時間 : 10分鐘
份量 : 3人份
食材
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
速發酵母
5g
糖粉(細砂糖)
30g
鹽
4g
全脂牛奶
200ml
無鹽奶油(麵糰內)
20g
無鹽奶油(夾層內)
80g
步驟
STEP.1
首先先將全部的材料(除了"無鹽奶油)丟進小p105T麵包機裡，以No. 30烏龍麵模式打麵糰10分鐘
STEP.2
接著加入奶油繼續繳打至麵團成光滑的狀態
STEP.3
攪拌成光滑面糰後，發酵1小時
STEP.4
這時候將"無鹽奶油(夾層內)"放進塑膠袋內，用擀麵棍敲打稍軟化壓扁成約8*8cm的扁平奶油片，完成後再冰到冰箱定型備用
STEP.5
時間到，在桌上灑上高筋麵粉防沾，把麵團拿出來室溫稍微整形成一個圓球，蓋上保鮮膜休息15分鐘醒麵
STEP.6
就可以開始進行包奶油的動作囉，把麵團桿成長方形狀態，奶油放在下半部後，用手將上半部的麵團向下拉的折起來、奶油包在裡面（像蓋被子）
STEP.7
將麵團桿開成約25cm左右的麵團片，在將冰箱壓扁後的奶油片拿出來拆開保鮮膜放在麵團正中間包起來，注意邊邊壓緊不要露出奶油，稍微用擀麵棍擀成長方形
STEP.8
重點來囉：將麵糰擀平讓奶油包覆在裡面而麵糰不要破掉!
長方形麵團內心劃分3等分，擀平後三折冰冰冷凍10min，轉90度後擀開重複動作3次
PS:如果中間有感覺奶油軟化麵糰快破掉了就先冰冷凍10min冰硬後再繼續動作。
STEP.9
根據上面動作完成之後，麵糰裡面一定塞滿奶油變成千層口感~像圖片那樣才會有千層酥的感覺
這過程中如果覺得感覺快融化了，就先在冰冷凍10min冰硬後再繼續動作。
再將麵團切成寬2公分、6公分長左右的長條型麵團
STEP.10
這樣看得出千層的感覺嗎？😚
鬆餅機預熱備用(日本小V鬆餅機甜甜圈造型)
若使用烤箱可先以190度預熱
PS: 容器內不需要再抹油因為這款奶油量含量太高
STEP.11
之後將長方形的麵糰切成長條型，抓住前後像扭毛巾一樣製造花紋，將表面沾上細砂糖放進模型內開始烘烤
扭轉一下放入模型內大約烘烤3~4分鐘左右即可，就會蓬鬆鬆脹起來啦
看顏色上色後就可以出爐囉
Ps:如果是烤箱大約190-200度烘烤15-20分鐘顏色上色焦香味出來就可出爐囉
STEP.12
只要麵團開始膨脹後，表面烤上漂亮的咖啡色，就差不多可以出爐囉!
STEP.13
表面有沾上砂糖跟著溢出的奶油就會焦化很香，這時候出爐品嘗最好吃了喔!
