鷹嘴豆和藜麥是沒有味道的食材，因此透過香料調味、加熱吃進食材裡，能使香料的風味被完整呈現，味道較重的菇類用蔥風味油蓋掉菇味，提出食材鮮甜，每樣食材都被賦予簡單的調味，是一道具有口感、風味層次的菜餚。
分類 :
影音食譜(2459)
時間 : 30分鐘
份量 : 4人份
食材
鷹嘴豆
150公克
杏鮑菇
30公克
乾香菇
30公克
牛肝菌菇
20公克
三色藜麥
100公克
麵包粉
30公克
牛番茄
400公克
洋蔥
50公克
生菜
少許
小磨坊蔥風味油
30毫升
小磨坊匈牙利紅椒粉
1/4大匙
小磨坊羅勒葉
10公克
小磨坊蒜風味油
20毫升
小磨坊玫瑰鹽
1茶匙
小磨坊黑胡椒粉
1/2大匙
小磨坊香蒜粒
1/4大匙
醬油
適量
步驟
STEP.1
乾香菇泡水，藜麥和鷹嘴豆煮熟，牛番茄去皮。
STEP.2
乾香菇、杏鮑菇、牛肝菌菇、洋蔥、牛番茄切成丁，鷹嘴豆壓成泥。
STEP.3
備小湯鍋煮番茄醬汁，倒入洋蔥丁、番茄丁、蒜風味油略炒並熬煮10分鐘。
STEP.4
另起鍋，將香菇丁、牛肝菌菇丁、杏鮑菇丁炒乾水分，倒入蔥風味油炒香，再加入少許醬油調味後起鍋裝盆。
STEP.5
盆裡倒入麵包粉、玫瑰鹽、香蒜粒、匈牙利紅椒粉、黑胡椒粉、鷹嘴豆泥拌勻捏成球。
STEP.6
同時，番茄醬汁加入羅勒葉，並以玫瑰鹽調味，再以小火熬煮2分鐘。
STEP.7
起一煎鍋，用蔥風味油煎鷹嘴豆排至金黃色。
STEP.8
將煎好的鷹嘴豆排，外層塗上一層美乃滋並沾附藜麥。
STEP.9
將煮好的番茄醬汁鋪於盤底，再將藜麥鷹嘴豆排疊在醬汁上方，擺上生菜裝飾即可。
